Pannenkoeken kan je prima maken zonder een pannenkoekenmix, ei, suiker, zuivel en ook nog eens op een vegan en gezonde manier. In dit korte en makkelijke recept voor vegan bananenpannenkoeken laat ik zien hoe ik ze maak en waarom ik nu eindelijk wel fan ben. De ‘standaard’ pannenkoek maakte je mij namelijk nooit blij mee. Jou wel? Dan ben ik erg benieuwd of ik je met dit recept toch nog kan overhalen.

Heb je het recept gemaakt? Laat dan vooral even weten wat je ervan vond in een reactie hieronder of tag me op instagram @eyeloveprint , vind ik leuk om te zien!

* Dit recept is net als alle andere recepten op deze blog vegan en vrij van gluten, lactose en geraffineerde suikers.

Vegan Bananenpannenkoeken recept

Ingrediënten (voor ongeveer 6 pannenkoeken)

75 gram havermout
2 rijpe bananen
1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder (let op dat hier geen aluminium of e-nummers inzit)
5 eetlepels plantaardige melk (zoals kokosnootmelk, rijstmelk, amandelmelk, hazelnootmelk etc. Zelf gebruik ik de kokosnoot-rijst melk van Royal Green, zie foto)
Blauwe bessen of iets anders wat je zelf lekker vind door de pannenkoek
Kokosolie om in te bakken
*Ik vermeld het er toch even bij, van deze pannenkoeken wordt je erg vol dus wees hier bewust van. Ik merk het namelijk vaak te laat en dan heb ik alweer te veel gegeten. Daar word je niet zo blij van..

1. Maal de havermout in een keukenmachine/mixer fijn tot je havermoutmeel hebt.
2. Voeg de 2 rijpe bananen toe en mix deze samen met het meel.
3. Meng 5 eetlepels plantaardige melk en 1,5 theelepel bakpoeder met de hand door het beslag. Het is erg belangrijk dat je de bakpoeder nu pas toevoegt en niet met het mixen om een explosie in de keuken te voorkomen. Dit uit eigen ervaring 😉
4. Verhit een beetje kokosolie in de pan en schep hier ongeveer 2 eetlepels van het beslag in. Strijk het beslag een beetje plat met een andere lepel en bak de pannenkoek op matig vuur. Gooi er een aantal blauwe bessen of ander fruit naar keuze in voor een extra smaaksensatie. Zonder fruit kan natuurlijk ook prima.
5. Bak de pannenkoeken om en om bruin.
6. Klaar! Je kan ze altijd nog serveren met vers fruit, honing, ahornsiroop of wat je ook maar lekker vind om erbij te doen.

Vegan Banana pancakes recipe

Pancakes can easily be made without a pancake mix, eggs, sugar or dairy and even in a vegan and healthy way. In this short and easy recipe I will show you how I make them and why I became a fan of pancakes.

* This recipe is just like all the other recipes on my blog vegan and free of gluten, lactose and refined sugar.

Ingredients (for around 6 pancakes)

75 gram oats
2 ripe bananas
1,5 teaspoons cream of tartar (try to find one without e-numbers and aluminium)
5 tablespoons plant-based milk (like rice, coconut, almonds, hazelnut, etc. I used coconut-rice milk from Royal Green)
Blueberries or some other fruit that you like to have in your pancakes
Coconut oil to bake in
*I am just going to say it, be aware that these pancakes make you really full. I somehow always notice that too late and then I already ate too much, I can tell you that’s not a great feeling..

1. Mix the oats in a mixer / blender / kitchen machine until you have oat flour
2. Add the 2 ripe bananas and mix them together with the oat flour until you have a good mixture.
3. Add 5 tablespoons of plantbased milk and the 1,5 teaspoon cream of tartar and stir with the hand through the mixture. It’s important to add the cream of tartar now and not before to avoid an explosion in the kitchen. One that I can tell of out of experience 😉
4. Heat up a bit of coconut oil in a pan, and pour around two spoons of the batter into the pan. Spread the batter with a spoon and bake the pancakes on medium fire. Throw in some blueberries or other fruit of your liking to add some extra flavour. You can also perfectly eat them without.
5. Bake the pancakes one by one
6. Ready! You can serve the pancakes with fresh fruit, honey, maple syrup or anything else you like to add. I personally just eat them without adding anything extra after.